营养与食品安全

　　营养的概念：

　　机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

　　营养素

　　概念：是机体为了维持生存、生长发育，体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。

　　分类：7大类：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。

　　常量元素：

　　矿物质中有的在体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。

　　微量元素：

　　体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁，碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。氟属于可能必需的微量元素。

　　维生素14种：

　　脂溶性的：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;

　　水溶性的：维生素C、B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、胆碱、生物素。

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